Aligoté
Climats « Les Bouffales » et « Les Chaillots » situés dans la plaine à Nuits-Saint-Georges. Sols argilo-calcaires comportant des chailles (morceaux de silex incrustés dans le calcaire).
Âge des vignes : 40 ans en moyenne
Pressurage sans sulfitage, léger débourbage. Fermentation alcoolique en cuve et fermentation malolactique durant l’élevage. Elevage en cuve et sur lie pendant environ 12 mois. Filtration légère sur terre rose.
Un joli nez frais de fruits blancs et d’agrumes. En bouche, une attaque énergique dotée d’un bel équilibre entre la vivacité et le fruit.
Vin d’apéritif par excellence avec ou sans crème de cassis. S’accorde aussi très bien avec du jambon persillé, des terrines, des crustacés et du poisson grillé.
10 à 12°C
2 à 3 ans
Chardonnay
Parcelles situées sur la commune de Chaux, au-dessus de Nuits-Saint-Georges. Sol jurassique supérieur (formation Oxfordienne). Marnes blanches en haut du coteau et argile rouge clair en bas de coteau.
Âge des vignes : 30 à 35 ans
Pressurage sans sulfitage, léger débourbage. Fermentation alcoolique en cuve et fermentation malolactique durant l’élevage. Élevage sur lie, deux tiers en cuve, un tiers en fût de chêne dont 10% de fût neuf, durant 12 mois environ. Filtration légère sur terre rose
Nez complexe de fruits blancs et de fleurs blanches avec quelques notes de miel, d’amande, de noisette. La bouche est ronde et fondante, relevée par une belle fraîcheur qui met en valeur les arômes. Belle minéralité en finale.
Poissons et viandes blanches crémés, risottos, foie gras, fromages de brebis et de chèvre, comté.
12 à 14°C
3 à 5 ans selon les millésimes
Pinot Blanc
Parcelles situées sur la commune de Chaux, au-dessus de Nuits-Saint-Georges. Sol jurassique supérieur (formation Oxfordienne). Marnes blanches en haut du coteau et argile rouge clair en bas de coteau.
Âge des vignes : 30 à 35 ans
Pressurage sans sulfitage, léger débourbage. Fermentation alcoolique en cuve et fermentation malolactique durant l’élevage. Élevage sur lie, deux tiers en cuve, un tiers en fût d’acacia, durant 12 mois environ. Filtration légère sur terre rose.
Arômes de fruits blancs agrémentés de délicates effluves floraux. Souple, plutôt léger mais persistant en bouche, soutenu par une subtile fraîcheur.
Apéritif, poissons et viandes blanches, plats végétariens, fromages à pâte molle.
12 à 14°C
2 à 3 ans
Adresse : 25 Rue de Charmois 21700 Nuits-Saint-Georges
Tél: +33 (0) 3 80 61 24 84
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