Notre domaine relève le double défi de la continuité et de l’innovation : bénéficiant du savoir-faire de quatre générations, nous sommes toujours en quête d’amélioration de nos modes de conduites de la vigne comme du vin. Ce dernier sublime le terroir, terroir que nous préservons avec le plus grand soin pour le bien des générations futures et pour vous offrir les vins les meilleurs possibles.
Comme il se doit en Bourgogne, la ligne directrice du domaine est de produire des vins de ‘terroirs’. La connaissance précise de ces derniers tient particulièrement à cœur de Gilles Remoriquet, qui s’investit au quotidien (entre autres au sein du GEST ‘Groupement d’Etude et de Suivi des Terroirs’), afin de mieux comprendre les sols et leurs besoins et d’offrir à la vigne ce dont elle a besoin, de la façon la plus appropriée et adaptée aux caractéristiques des parcelles.
Nous privilégions les cultures traditionnelles et pratiquons des traitements limités et raisonnés respectant l’écosystème de la vigne. En limitant ainsi les traitements et en utilisant des produits peu nocifs, nous respectons les prédateurs naturels qui neutralisent les parasites nuisibles. Moins ‘agressée’ par des traitements répétés, la vigne développe une meilleure résistance aux maladies.
Nous fabriquons notre propre compost, à base de fumier de bovin, de marc de raisins, de plaquettes de bois et de déchets végétaux. Ces éléments compostés sont épandus sur les terres viticoles qu’ils enrichissent en matière organique vivante.
Soucieux des enjeux environnementaux, le Domaine est certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) et Terra Vitis.
Après une année de labeur où nous nous efforçons d’être au plus près des besoins réels de la vigne, vient le temps des vendanges. La plus grande attention est portée au choix de leur date. Récolter des raisins sains à la bonne maturité phénolique, c’est-à-dire avec des tanins mûrs, est tout un art. Pour ce faire, le domaine pratique la dégustation des baies – plus particulièrement de leur peau -, afin de déterminer une date de vendanges au plus près des trois critères de maturité optimale : sucre, acidité et tanins.
Afin de préserver l’intégrité et l’état sanitaire des raisins, la vendange est cueillie manuellement et transportée dans des petites caisses ajourées. S’en suit un tri plus au moins sévère suivant l’état sanitaire de la récolte.
Nos vins se veulent l’expression la plus fidèle de leurs terroirs, c’est pourquoi nous privilégions le temps long dans nos vinifications. Aux quelques jours de macération pré-fermentaire à froid, succède une longue cuvaison en douceur, sans forcer par des pigeages répétitifs, gage de la stabilité du vin et de l’extraction qualitative des composés phénoliques du raisin.
Les meilleures rafles, à la belle maturité, sont gardées à part et ajoutées au moût selon besoin, en fonction de la qualité du millésime. Leurs tanins vont participer à la structure de nos vins et à leur bon potentiel de garde. Elles peuvent aussi apporter une certaine fraîcheur, parfois manquante lors des millésimes chauds.
Nos vins sont élevés en fûts de chêne dont une proportion variable mais assez limitée en fûts neufs pour une durée de 18 mois à 2 ans selon les appellations et les millésimes.
Nous privilégions les chauffes blondes c.à.d. chauffes légères, apportant un boisé très discret. Loin de masquer l’identité de nos vins, l’élevage va ainsi être un exhausteur de leurs richesses naturelles.
Toujours soucieux de préserver l’identité de chaque ‘terroir’, de chaque ‘climat’, nos vins sont mis en bouteille collage, après filtration légère.
Adresse : 25 Rue de Charmois 21700 Nuits-Saint-Georges
Tél: +33 (0) 3 80 61 24 84
contact@domaine-remoriquet.com
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