Pinot Noir
Climat le plus septentrional du vignoble sud de Nuits-Saint-Georges, le long de la Rue de Chaux, menant au village du même nom situé dans les Hautes Côtes. On y retrouve des sols bruns-rougeâtres sur fond de calcaire dur : le calcaire de Comblanchien.
Ces calcaires durs agrémentés de dépôts argileux rouges ont toutes les qualités pour donner des vins d’une puissance remarquable.
LE SAVIEZ-VOUS ?
‘Chaux’ provient d'un terme d'origine ibérique anté-romaine ‘calmis’ ou ‘calma’ : plateau désert rocailleux ou pâturage élevé. Le nom apparaît pour la première fois en l'an 1120, sous sa forme ancienne ‘Chaus’, mais des vestiges d'habitat gallo-romains et mérovingiens attestent d'une installation bien plus ancienne de la population. C’est dans ce petit village, juste au-dessus de Nuits-Saint-Georges, que se situent nos parcelles de ‘Hautes Côtes de Nuits’.
Âge des vignes : 70 ans en moyenne
Tri rigoureux à la cuverie, égrappage total ou partiel suivant les millésimes, macération pré-fermentaire à froid durant 3 à 4 jours.
Cuvaison longue, 25 à 28 jours, pour une extraction en douceur, permettant une belle expression des arômes et des tanins.
Élevage en fût, dont 20 à 25% de fût neuf, durant 16 à 18 mois.
Filtration légère sur terre blanche.
Une robe profonde, une gamme aromatique complexe, mêlant petits fruits noirs bien mûrs (cassis, baies de sureau …) à des notes de résine, réglisse et épices fines. En bouche, une structure bien dessinée, robuste, soutenue par des tanins fermes mais bien intégrés.
Viandes rouges en sauce au vin de Bourgogne, gibiers marinés ou rôtis, des fromages savoureux.
15-16°C
8 à 15 ans, voire plus selon les millésimes
Adresse : 25 Rue de Charmois 21700 Nuits-Saint-Georges
Tél: +33 (0) 3 80 61 24 84
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