Pinot Noir
Provenant de deux climats, ‘Les Saint-Julien’ et ‘Les Saint-Jacques’, situés dans la partie nord du vignoble. Sols formés par des limons rouges avec des lits de chailles et des cailloutis de la côte entrainés par l'érosion, sur des formations marneuses de l'Oligocène.
Âge des vignes : 45 ans en moyenne
Tri rigoureux à la cuverie, égrappage total ou partiel suivant les millésimes, macération pré-fermentaire à froid durant 3 à 4 jours.
Cuvaison longue, 25 à 28 jours, pour une extraction en douceur, permettant une belle expression des arômes et des tanins.
Élevage en fût de chêne, dont 10 à 15% de fût neuf, durant 14 à 16 mois.
Filtration légère sur terre blanche.
D’une robe généralement soutenue, ce vin exprime une belle palette aromatique de fruits noirs, d’épices et de senteurs florales. La bouche est dense et charnue, aux arômes de réglisse, sur fond de tanins en velours.
Viandes rouges rôties ou en sauce, magret de canard, fromages pâte molle et croûte lavée.
15-16°C
5 à 10 ans, voire plus selon les millésimes
Adresse : 25 Rue de Charmois 21700 Nuits-Saint-Georges
Tél: +33 (0) 3 80 61 24 84
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